【摘要】随着科学技术的不断发展和竞争的日益激烈，各生产部门对液压系统的技术经济性的要求变的越来越高。轴向柱塞泵是柱塞泵中目前应用的最为广泛的一种，它与齿轮泵和叶片泵相比，在工作压力、流量、容积效率、易于变量、使用寿命等方面均具有一定的优势，但由于柱塞泵结构比较复杂，对于零件的制造精度要求高，尤其是柱塞副、滑靴副、配流副三对摩擦副，导致了柱塞泵的制造成本很高，这在一定程度上制约了柱塞泵的生产、使用和 […]

【摘要】本文以冷藏食品中主要食源性致病菌之一的单增李斯特菌为研究对象,研究了超高压协同溶菌酶、nisin处理对单增李斯特菌的影响,探讨了超高压与溶菌酶、nisin协同处理致死微生物的主要原因。进而以虾仁为研究对象,将单增李斯特菌接种于其中,研究了超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁中的杀菌效果,并对超高压协同溶菌酶、nisin处理后的虾仁的贮藏稳定期进行了试验研究。具体结论如下：研究了100-5 […]

【摘要】超高压处理技术(UHPP)是指在一定温度(通常低于100℃)下,对材料施加100-800Mpa的流体等静压,从而使被加工材料发生物理或化学的变化而得到新产品的一种技术。目前,肉制品中也越来越多的采用该项技术,相关研究和应用方兴未艾,而超高压对禽肉制品脂肪氧化及相关风味影响的研究报道很少。本文旨在研究：(1)超高压处理对低温鸡肉早餐肠脂肪氧化的影响；(2)超高压处理低温鸡肉早餐肠在贮藏过程中 […]

【摘要】食盐腌制是最古老的肉品保藏方法之一,腌制具有抑菌和杀菌的作用,可以使食物具有独特的风味。然而古老的腌制方法腌制速度较慢、腌制周期较长,腌制品也因含盐量较高容易增加心脑血管类疾病的发病率,因此缩短腌制生产周期,开发低盐肉制品对于企业生产效率和效益的提高有着重要的意义,然而低盐肉制品的生产常常会有安全问题和贮藏问题,所以寻找快速、安全的腌制方法迫在眉睫。超高压处理具有抑制微生物生长的作用且超高 […]

【摘要】本文以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为试材,制备成凝胶和溶胶态的大豆蛋白／魔芋葡甘聚糖复合物,经超高静压处理后,对其凝胶强度、失水性、乳化性、乳化稳定性、剪切黏度等功能特性变化及相互作用机理进行了研究。研究的主要内容分如下几部分：(1)对SPI-KGM复合凝胶的制备工艺条件进行研究,探讨了复合物浓度、SPI与KGM配比、离子浓度、氢氧化钙的添加量对SPI-KGM复合凝胶凝胶 […]

【摘要】本研究以北碚447、塔罗科血橙和夏橙为对象,研究了果肉回收流程中螺旋精制机的工艺参数,以滤网孔径和调压头距离为影响因素进行双因素完全试验,选择各品种果肉回收的最佳条件,并对所选择的因素水平进行统计学分析；分析了不同压力(0～500MPa)和保压时间(10min,20min)下超高压处理对夏橙果肉品质的影响,包括果肉的菌落总数、色泽、挥发性成分、维生素C、总类胡萝卜素、总酚及黄酮类成分；最后 […]

【摘要】针对传统明胶化方法存在生产周期长、酸碱污染严重,胶原明胶化过程中的结构变化尚不明确等现状,本实验分别采用传统酸法及新型超高压法诱导猪皮胶原明胶化,并结合明胶提取率从热力学和微观层面研究明胶化前后的胶原结构,以进一步明确胶原明胶化过程的微观结构变化和超高压作用机理,最后建立明胶提取率预测模型,以期为新型明胶生产技术的建立及明胶产业化生产提供理论依据和数据参考。试验首先对猪皮胶原蛋白的提取工艺 […]

【摘要】目的研究超高压保鲜技术对冷鲜肉在存储期内品质变化的影响。方法对冷鲜肉分别施加200,300,400,500MPa的超高压力,并保持一定时间,在室温下存储,每隔3d对样品进行1次测定,分别检测冷鲜肉的TVB-N值、色度、pH值及菌落总数,以检验超高压对冷鲜肉的保鲜效果。结果经过15d的存储,在300MPa的超高压下保持5min的试样,其TVB-N值为15.3mg/100g,pH值为6.6,色 […]

【摘要】淀粉是自然界中第二大天然高分子碳水化合物,产量仅次于纤维素,天然淀粉因不溶于冷水,乳化能力差,易老化,机械稳定性和贮藏稳定性差等不足,极大限制了淀粉的应用。对淀粉进行改性处理使之符合工业化应用的要求已成为当前淀粉研究领域的一大热点。在各种物理改性淀粉方法中,超高压(UltraHighPressure)技术是非热力物理加工技术,为淀粉改性提供了一种新方法,具有良好的应用前景。本文以莲子淀粉为 […]

【摘要】我国是淡水鱼养殖大国，鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix）因其生长周期短、抗病能力强、产量高等特点，养殖产量位居第二。土腥味严重一直是制约其深加工的技术“瓶颈”，脂肪氧合酶在鱼肉脂肪氧化和风味形成中有重要作用，研究发现鲢鱼中所含的脂肪氧合酶主要存在形式是12-isozyme，并且与鱼腥味紧密相关。鲢鱼质优价廉，凝胶形成能力较强，较适合加工成鱼糜，是目前加工前景最被看 […]