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超高压处理对鸡胸肉腌制效果的研究 08月13日

【摘要】食盐腌制是最古老的肉品保藏方法之一,腌制具有抑菌和杀菌的作用,可以使食物具有独特的风味。然而古老的腌制方法腌制速度较慢、腌制周期较长,腌制品也因含盐量较高容易增加心脑血管类疾病的发病率,因此缩短腌制生产周期,开发低盐肉制品对于企业生产效率和效益的提高有着重要的意义,然而低盐肉制品的生产常常会有安全问题和贮藏问题,所以寻找快速、安全的腌制方法迫在眉睫。超高压处理具有抑制微生物生长的作用且超高 […]

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腌制金花菜非传统工艺技术研究 06月22日

【摘要】金花菜是一种营养价值较高的地方特色蔬菜,人们除了食用新鲜的金花菜外,还经常食用金花菜腌制品。市场上销售的金花菜腌制品均采用传统的腌制方式加工而成,但传统腌制方式存在很多方面的不足,比如:发酵周期长、食盐含量高、产品营养损失严重等,这些方面都有待改善。随着经济的发展和社会的进步,人们的自我保健意识逐渐加强,对于食品的要求也越来越高。本文通过对金花菜腌制工艺技术的主要步骤(发酵、复绿、调味)进 […]

非油炸即食酸甜武昌鱼软罐头加工技术的研究 08月20日

【摘要】武昌鱼肉质嫩白,含丰富的蛋白质,是很有价值的食品蛋白质来源。由于原料水分含量较高,易于腐败,故开发新型武昌鱼罐头深加工技术尤为重要。本文以新鲜武昌鱼为原料,探究了酸甜味风干武昌鱼软罐头的加工工艺及最佳配方,并分析了产品在贮藏期间各指标的变化,为武昌鱼加工工业化提供技术支持。本文的主要研究内容和结果如下:(1)DSC测定新鲜武昌鱼肉蛋白质的初始变性温度为57.6-C;对新鲜武昌鱼鱼肉成分进行 […]