【摘要】淀粉是自然界中第二大天然高分子碳水化合物,产量仅次于纤维素,天然淀粉因不溶于冷水,乳化能力差,易老化,机械稳定性和贮藏稳定性差等不足,极大限制了淀粉的应用。对淀粉进行改性处理使之符合工业化应用的要求已成为当前淀粉研究领域的一大热点。在各种物理改性淀粉方法中,超高压(UltraHighPressure)技术是非热力物理加工技术,为淀粉改性提供了一种新方法,具有良好的应用前景。本文以莲子淀粉为 […]