【摘要】本文以冷藏食品中主要食源性致病菌之一的单增李斯特菌为研究对象,研究了超高压协同溶菌酶、nisin处理对单增李斯特菌的影响,探讨了超高压与溶菌酶、nisin协同处理致死微生物的主要原因。进而以虾仁为研究对象,将单增李斯特菌接种于其中,研究了超高压协同溶菌酶、nisin处理对虾仁中的杀菌效果,并对超高压协同溶菌酶、nisin处理后的虾仁的贮藏稳定期进行了试验研究。具体结论如下：研究了100-5 […]

【摘要】单核细胞增生性李斯特菌(Listeriamonocytogenes,简称单增李斯特菌)是一种胞内寄生菌,在自然环境中广泛存在,且对不良环境抵抗力较强,甚至在4℃也能生长繁殖,可以污染多种食品导致食源性疾病,其致死率高达20%以上,因此受到世界范围的普遍关注,各国政府都制定了严格的防控措施和食品安全限量标准。单增李斯特菌检测方法可分为4大类：分离培养、免疫学方法、分子生物学技术和仪器分析法。 […]