【摘要】针对传统明胶化方法存在生产周期长、酸碱污染严重,胶原明胶化过程中的结构变化尚不明确等现状,本实验分别采用传统酸法及新型超高压法诱导猪皮胶原明胶化,并结合明胶提取率从热力学和微观层面研究明胶化前后的胶原结构,以进一步明确胶原明胶化过程的微观结构变化和超高压作用机理,最后建立明胶提取率预测模型,以期为新型明胶生产技术的建立及明胶产业化生产提供理论依据和数据参考。试验首先对猪皮胶原蛋白的提取工艺 […]