【摘要】平颏海蛇(Lapemiscurtus)为眼镜蛇科平颏海蛇属的爬行动物,具有祛风除湿、舒筋活络作用,现已被广西中药材标准收载。本课题通过对平颏海蛇干体进行化学成分的提取分离、纯化与结构鉴定,希望能从中发现具有抗风湿的活性成分；对海蛇水解动物蛋白的酶法制备工艺研究,为海蛇水解动物蛋白开发功能食品等高值化和综合利用提供一定的理论基础和依据。将平颏海蛇干体(全体)粉粹后,用75%乙醇回流提取,过滤 […]

【摘要】本研究得到吉林省科学技术厅——林蛙油功能肽及其活性乳保健饮品（20125066）课题资助，研究主要以林蛙油为原料，对林蛙油的营养成分进行了深入分析，研究了林蛙油酶解液的制备，林蛙油发酵液的制备，林蛙油发酵口服液的配方及生产工艺，确定了产品的营养成分以及贮藏期。主要研究结果如下：1.林蛙油营养成分的研究：林蛙油是一种高蛋白低脂肪的食物。蛋白质含量50.02%，粗脂肪2.13%，灰分4.1%， […]

【摘要】大蒜是一种天然的药食两用的葱属植物，具有许多药理作用。其中大蒜素被誉为“天然广谱抗生素”，蒜氨酸是大蒜活性成分大蒜素的前提物，被称为“天然药用植物黄金”、“地里长出来的青霉素”。它们对人体的健康十分重要，可以添加到食品、药品以及保健品中，能够提高人体对病毒的抵抗力。本文以大蒜作为试验的原料，研究出了在高压脉冲电场和酶解技术结合下大蒜素、蒜氨酸的提取以及蒜氨酸分离纯化的最佳工艺条件，实现了对 […]

【摘要】金枪鱼是一种营养价值和食用价值都非常高的深海鱼类。但金枪鱼在加工过程中会产生大量碎肉，可占原料鱼的11%，然而碎肉大多作为鱼粉原料进行低值利用。然金枪鱼碎肉同金枪鱼一样营养丰富，目前尚无有效的高值化开发利用技术。高F值寡肽是一个混合寡肽体系，由2～9个氨基酸残基组成。F值为支链氨基酸与芳香族氨基酸含量的摩尔数之比，比值大于20称之为高F值寡肽。研究表明，高F值寡肽产品具有很好的生理功能，例 […]

【摘要】本课题以扇贝加工副产物为原料，通过对原料预处理工艺、酶解工艺、脱腥脱苦工艺和美拉德反应的研究制备海鲜风味良好的酶解物，并以此为原料，通过合理的配方开发出一款质量稳定、营养丰富的新型海鲜调味汁，为扇贝加工副产物的高值利用提供技术支持。1.扇贝加工副产物预处理技术研究：通过对高温蒸煮、水浴加热和微波加热三种处理方法后扇贝加工副产物的水解度的比较，得出最佳预处理方法为：115℃高压蒸煮25min […]

【摘要】鲐鱼（Pneumatophorusjaponicus），又称青花鱼，营养价值丰富，我国各海域均有分布，其中东海产量最大。鲐鱼加工过程中产生了大量的鱼头、内脏等副产物，利用副产物提取鱼油，可解决副产物利用的问题。鱼油含有丰富的EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，具有调节血脂、防止血液凝固，预防老年痴呆症、营养大脑、提高记忆力、抗癌、提高免疫力等生理活性。本文以鲐鱼鱼头、鱼肉、内脏为原料，研究了酶 […]