【摘要】金枪鱼是一种营养价值和食用价值都非常高的深海鱼类。但金枪鱼在加工过程中会产生大量碎肉，可占原料鱼的11%，然而碎肉大多作为鱼粉原料进行低值利用。然金枪鱼碎肉同金枪鱼一样营养丰富，目前尚无有效的高值化开发利用技术。高F值寡肽是一个混合寡肽体系，由2～9个氨基酸残基组成。F值为支链氨基酸与芳香族氨基酸含量的摩尔数之比，比值大于20称之为高F值寡肽。研究表明，高F值寡肽产品具有很好的生理功能，例 […]