【摘要】褐变是影响双孢蘑菇品质的主要因素。本文以双孢蘑菇(Agaricusbisporus)AS2796为实验材料,研究不同浓度(0.03,0.06,0.12mM/L)外源麦角硫因预处理对采后双孢蘑菇贮藏期间主要品质的影响,筛选适合双孢蘑菇贮藏的麦角硫因处理浓度,并从酚类含量及其形成的关键酶活性、多酚氧化酶活性、细胞膜完整性、活性氧代谢等方面探究麦角硫因对采后双孢蘑菇褐变抑制的可能性机制。还测定了 […]

【摘要】蓝莓含有丰富的花色苷类化合物,营养成分极其丰富,人们把它誉为“世界水果之王”。花色苷作为一种植物天然色素,是一种类黄酮类物质。花色苷是苯并吡喃结构,由六种花色素和多种单糖或二糖组成多种结构形式。花色苷具有的清除自由基、抗氧化、抗癌等多种功能,使之常作为一种功能性保健物质。在实际生产过程中,因其不稳定性,使之运用受到了限制。1.蓝莓在加工前热烫处理2min,蓝莓中的多酚氧化酶被钝化,出汁率为 […]

【摘要】多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,PPO)对茶树的生理代谢和生产加工都有着极为重要的作用,然而目前缺少对茶树PPO单一同工酶的研究。本课题以绿茶适制性最好的龙井43号茶树品种为材料,通过硫酸铵分级沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析,分离纯化得到三种PPO单一同工酶,并对PPOⅠ、PPOⅢ的酶学特性进行了研究。主要研究结果如下：(1)以龙井43号茶鲜叶为材料,在不同的单因素条件下 […]

【摘要】香蕉是世界上产量最高的水果之一,也是许多发展中国家的重要食物来源之一,但它在保存和加工过程中极易褐变,不易保存。其主要原因是香蕉含有多酚氧化酶,能催化香蕉中多酚类物质褐变,破坏香蕉的营养成分、风味物质、感官色泽。为此本文针对香蕉多酚氧化酶的底物、提取方法、特性进行了研究,并据此深入分析了香蕉多酚氧化酶催化褐变机制的特点,进而探寻防控香蕉多酚氧化酶催化褐变的有效方法。主要研究成果如下：1.使 […]

【摘要】魔芋乃天南星科魔芋属多年生草本植物,在我国西南山区具有悠久的栽培历史。其地下球茎富含葡甘聚糖,因其特殊的理化性质,对高血压、糖尿病、肥胖、便秘等有预防与辅助治疗作用,同时在化工、环保、建筑等领域也有广泛的应用前景。魔芋球茎含水量高,在种芋运输过程中极易碰伤而产生褐变,影响种芋质量,从而影响产量。球茎在加工成魔芋粉的过程中,去皮和切片使细胞组成物质在酶的作用下发生褐变,影响魔芋粉的品质。因此 […]