【摘要】褐变是影响双孢蘑菇品质的主要因素。本文以双孢蘑菇(Agaricusbisporus)AS2796为实验材料,研究不同浓度(0.03,0.06,0.12mM/L)外源麦角硫因预处理对采后双孢蘑菇贮藏期间主要品质的影响,筛选适合双孢蘑菇贮藏的麦角硫因处理浓度,并从酚类含量及其形成的关键酶活性、多酚氧化酶活性、细胞膜完整性、活性氧代谢等方面探究麦角硫因对采后双孢蘑菇褐变抑制的可能性机制。还测定了 […]