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干型蓝莓酒的生产工艺研究 06月14日

【摘要】蓝莓为杜鹃花科越桔属多年生落叶或常绿植物。其果实营养丰富,含有大量的糖、有机酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物,同时蓝莓果实还含有大量的维生素、花青素等多种功效性成分以及多种微量元素。蓝莓果口感甜酸适度,具有怡人清爽的香气,可鲜食也可加工成蓝莓酒、蓝莓果汁、蓝莓醋和蓝莓酱等产品。以蓝莓为原料研究干型蓝莓酒的发酵工艺,分析了不同酵母对干型蓝莓酒发酵过程和主要理化参数,筛选了用于生产的优势果酒干酵母 […]

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固定化发酵条件下蓝莓果醋加工工艺研究 09月04日

【摘要】蓝莓又名越橘,它营养丰富、酸甜适口,鲜果中富含SOD、熊果甙和花青素等特殊营养物质,具有很多的保健功效。我国蓝莓资源丰富,大部分以鲜食为主。蓝莓不易保藏、产业化和利用率低。因此,我们在蓝莓产品开发的基础上,以蓝莓为原料对蓝莓果醋加工工艺进行了研究,通过引入乳酸菌发酵来改善蓝莓果醋风味和用天然材料固定醋酸菌发酵,提高醋酸发酵的效率。希望能对蓝莓产品的开发奠定技术基础,为蓝莓醋的工厂化生产提供 […]

银/壳聚糖复合物的制备及抗氧化、抑菌性能研究 06月25日

【摘要】壳聚糖是一种聚阳离子天然多糖,具有良好的吸湿性、成膜性、生物相容性、可降解性等生物特性,且安全无毒。近年来,壳聚糖的抗氧化性和抑菌性越来越多地受到人们的关注。利用壳聚糖分子中氨基和羟基等活性基团进行化学反应得到改性的壳聚糖衍生物,从而提高生物活性,扩展应用范围,是目前一大研究热点。本文以壳聚糖为原料,制备得到银/壳聚糖复合物,并进行结构表征及抗氧化性能和抑菌性能的测定,探索其在食品品质控制 […]

蓝莓保鲜及果酒工艺研究 11月02日

【摘要】我国蓝莓属于刚刚起步的朝阳产业,其具有极高的营养保健功能,被誉为“浆果之王”;但蓝莓属于浆果类不耐贮藏的一种,在采后极易因腐败而失去经济价值。本文以蓝莓为实验材料,通过壳聚糖涂膜处理研究其在低温及常温条件下的贮藏性;对蓝莓果酒发酵工艺进行优化;在其基础上研究蓝莓果酒发酵过程中有机酸及挥发性风味物质随时间的变化。旨在探究蓝莓保鲜及深加工技术,为蓝莓产业的健康发展提供理论依据。主要研究成果如下 […]

蓝莓汁中花色苷稳定性及抗氧化活性的研究 08月12日

【摘要】蓝莓含有丰富的花色苷类化合物,营养成分极其丰富,人们把它誉为“世界水果之王”。花色苷作为一种植物天然色素,是一种类黄酮类物质。花色苷是苯并吡喃结构,由六种花色素和多种单糖或二糖组成多种结构形式。花色苷具有的清除自由基、抗氧化、抗癌等多种功能,使之常作为一种功能性保健物质。在实际生产过程中,因其不稳定性,使之运用受到了限制。1.蓝莓在加工前热烫处理2min,蓝莓中的多酚氧化酶被钝化,出汁率为 […]