【摘要】魔芋乃天南星科魔芋属多年生草本植物,在我国西南山区具有悠久的栽培历史。其地下球茎富含葡甘聚糖,因其特殊的理化性质,对高血压、糖尿病、肥胖、便秘等有预防与辅助治疗作用,同时在化工、环保、建筑等领域也有广泛的应用前景。魔芋球茎含水量高,在种芋运输过程中极易碰伤而产生褐变,影响种芋质量,从而影响产量。球茎在加工成魔芋粉的过程中,去皮和切片使细胞组成物质在酶的作用下发生褐变,影响魔芋粉的品质。因此 […]