【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地研究了臭鳜鱼在发酵过程中的品质变化,旨在明确发酵中营养、滋味和挥发性风味成分的变化规律及形成机理,鉴定赋予 […]

【摘要】梅童鱼（Collichthyslucidus）是一种蛋白质含量高、脂肪含量低且具有非常丰富矿物质元素的小型经济价值鱼类。由于梅童鱼的产量较大，所以在舟山市场以鲜销为主同时有一些当地企业对其进行休闲食品的开发。本论文以不同季节的梅童鱼鱼肉为原料，对营养价值进行分析，通过不同方法对秋季的梅童鱼鱼肉进行脱脂实验，并且通过电子鼻和相关理化指标结合的方法，建立数学模型对其进行货架期预测。主要的研究结 […]

【摘要】桃果实肉质细腻,风味甜香,营养丰富,深受消费者的喜爱。因其肉嫩多汁,在采摘及贮运过程中受到外力胁迫易产生瘀伤；果实成熟于高温多雨的夏季,常温下1周内即腐烂变质,低温贮藏可以延缓果实后熟衰老,然而桃果实具有冷敏性,不适的低温条件下易发生冷害。果实产生瘀伤或冷害的早期往往在外观上没有可见变化,若不加筛选而直接进入贮藏、流通环节势必会造成更大的经济损失,损害消费者的权益。本文以“霞晖5号”果实为 […]

【摘要】对储藏期间的稻米进行综合品质检测并分级,及时划分品质等级,对于粮库、工厂等提升稻米储藏品质检测效率及自动化水平具有重要的意义和应用价值。本文用理化检验、电子鼻检测技术和气质联用仪(GC-MS)等多种手段研究气味与稻米储藏品质间的关系,分析稻米在储藏期间的气体成分变化。期间通过对储藏稻米的理化、感官等品质进行检测并分级,剔除异常稻米粒,提取气味特征参数,建立基于气味的稻米储藏品质等级预测模型 […]

【摘要】首先优化了电子鼻检测参数,然后利用电子鼻技术研究了不同聚丙烯(PP)树脂气味差异以及主成分分析(PCA)模型对PP树脂样品的识别。结果表明,电子鼻检测优化参数设定为顶空温度120℃,顶空时间30min;通过提取PP树脂特征气味建立的PCA模型可准确区分不同PP树脂样品气味响应强度的差异,并可快速有效识别PP树脂样品的气味大小。 【作者】康鹏；金滟；石胜鹏；蔡涛；丁树岩；潘瑞琦；范维； 【机 […]

【摘要】近年来,消费者越来越青睐高品质、无添加、新鲜营养和少加工破坏的食物。鲜榨果汁的出现,正好符合消费者这个需求。本研究以樱桃番茄汁为对象,采用电子鼻和电子舌技术对樱桃番茄从榨汁前整果新鲜度、榨汁前处理、制汁、不同品质果汁混合、灭菌后放置的整个流程进行检测和评估,鉴定不同原料新鲜度、不同前处理方式、榨汁灭菌后放置不同时间和不同混合比例的樱桃番茄汁品质。本文从探索樱桃番茄汁的电子鼻和电子舌数据结构 […]