【摘要】大黄鱼(Pseudosciaenacrocea,largeyellowcroaker)是我国近海重要的经济鱼类。大黄鱼肉质细嫩鲜美,肌肉中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高,深受人们喜爱。但由于其较高的含水量容易导致腐败变质。所以如何客观、快速评价鱼类新鲜度,以及如何延长其货架期已成为水产领域亟待解决的课题。鱼类等水产品传统的评价方法主要包括感官评价及微生物、物理、化学小分子物质等指标的检测。众所 […]

【摘要】大黄鱼是中国重要的经济鱼类之一,也是水产品养殖中单产量最高的鱼类。鱼类的肌肉中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和无机质等。在鱼死后储藏期间,由于复杂的生理生化反应以及微生物的生长繁殖,鱼肉质量快速降低,进而引起腐败,导致感官品质的急速下降。因此,研究大黄鱼的保鲜新方法仍是亟待解决的难题。鉴于此,本文以养殖大黄鱼为研究对象,通过微生物指标、感官评判,理化指标,分析了气调包装对大黄鱼品质的 […]

【摘要】大黄鱼是我国主要的经济养殖鱼类之一,同时也是重要的出口水产品。但是由于养殖大黄鱼肌肉蛋白质含量高,极易受到腐败菌及内源性蛋白酶的作用,导致其在贮藏过程中极易发生降解和变性,最终导致鱼肉新鲜度的下降,影响大黄鱼的经济价值。因此,如何在保证养殖大黄鱼品质的同时抑制鱼肉主要腐败菌的生长最终达到延长其货架期已经成为目前亟需解决的课题。鉴于此,本文以益生菌芽孢乳酸菌为生物保鲜剂,首先研究了该菌对水产 […]

【摘要】大黄鱼在我国水产养殖中具有相当重要的地位,是六大类名优养殖水产品之一,具有较高的经济价值和开发潜力。由于大黄鱼味美且富含营养,很受消费者的喜欢。然而,由于大黄鱼营养物质丰富,所以极易受到细菌污染以及发生氧化酸败；另外,其内源性蛋白酶活跃,易发生自溶作用造成鱼肉腐败。因此,应用新型生物保鲜剂延长鱼肉货架期成为迫切之需。溶菌酶和Nisin是安全、高效的生物保鲜剂,结合使用具有明显的协同作用,已 […]