【摘要】大黄鱼是中国重要的经济鱼类之一,也是水产品养殖中单产量最高的鱼类。鱼类的肌肉中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和无机质等。在鱼死后储藏期间,由于复杂的生理生化反应以及微生物的生长繁殖,鱼肉质量快速降低,进而引起腐败,导致感官品质的急速下降。因此,研究大黄鱼的保鲜新方法仍是亟待解决的难题。鉴于此,本文以养殖大黄鱼为研究对象,通过微生物指标、感官评判,理化指标,分析了气调包装对大黄鱼品质的 […]

【摘要】本文的小包装生鲜调理羊肉制品是以冷鲜羊肉为原料肉,经防腐剂、保水剂、调料、辅料等的腌制处理、真空包装、超高压处理后在4℃冷链下保藏的方便食品。消费者购买后经简单烹调即可食用。但目前市场上多数生鲜肉产品在流通过程中存在汁液损失、微生物快速生长、货架期短等问题,引发的肉品安全问题就成为消费者最为关注的核心。因此,本文应用现代综合保藏技术-栅栏技术抑制羊肉中微生物的生长,有机整合不同栅栏因子,对 […]