【摘要】大黄鱼(Pseudosciaenacrocea,largeyellowcroaker)是我国近海重要的经济鱼类。大黄鱼肉质细嫩鲜美,肌肉中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高,深受人们喜爱。但由于其较高的含水量容易导致腐败变质。所以如何客观、快速评价鱼类新鲜度,以及如何延长其货架期已成为水产领域亟待解决的课题。鱼类等水产品传统的评价方法主要包括感官评价及微生物、物理、化学小分子物质等指标的检测。众所 […]

【摘要】新鲜度对对虾等水产品的食用品质、安全有着巨大影响,新鲜度的高低在很大程度上决定了水产品的食用价值。对虾新鲜度判定对水产品食用安全、运输贮藏及生产加工有着重要意义。客观、准确评价水产品新鲜度和货架期已成为水产品安全生产、销售过程中需要解决的问题。鉴于此,本研究拟以具有较高经济价值的凡纳对虾为对象,结合传统的感官评价、化学评价、物理评价和微生物评价等方法,对4℃冷藏条件下凡纳对虾的品质变化研究 […]