【摘要】目前,我国食品加工小作坊市场数量非常巨大,它们的生产设备较为落后,基础设施非常简陋,同时,员工知识素养的整体状况也不是很好。在区位上,食品加工小作坊较多地出现于广大的农村区域或者在管理较少的城乡结合部,有着非常明显的“多、小、散、乱、差”等问题。由于食品加工小作坊需要花费较长的时间才有可能在生产水平方面有所改善,因此,决定了在较长的时期里,食品质量安全隐患问题都会始终存在于该类企业的运营过 […]

【摘要】改革开放以来,中国的市场经济经历了快速发展的30年,人民生活水平大幅度提高,社会财富迅速积累。相比我国在经济和科技领域取得的瞩目成就,食品安全方面的落后和差距是巨大的。食品安全是最根本、最直接、最现实的民生工程。食品安全问题频发,已经严重损害了我国食品行业的形象,引发了公众对食品安全的心理恐慌,也充分暴露了我国食品管制领域的政府失灵。食品小作坊因生产设备简陋、生产条件差、质量控制能力差,成 […]

【摘要】食品的安全问题,是预防疾病、增进人体健康的基础,是人类能够生存和发展的重要保证,随着人民生活水平的不断提高,食品的质量和安全为人们越来越重视。随着计算机科学和地理信息科学的迅速发展,地理信息系统也显示了其强大的空间分析功能。将GIS技术用于建立农作物的溯源系统,在地图上直观地显示出农作物从生产、加工、包装到销售的过程中的全部信息,对提高农作物产品的质量和安全水平,提高消费者对农作物产品的消 […]

【摘要】蔬菜是日常生活中最常见的食品之一，保证蔬菜质量安全是农产品供应中必须面对的问题。在蔬菜的生产及供应过程中，记录蔬菜供应链各个环节的关键信息，建立蔬菜质量安全可追溯体系，是保证蔬菜质量安全的有效方式。作为中国东北的一个农业大省，吉林省受气候和地理位置的影响，冬天蔬菜的供应一直依靠外来输入为主，要改变这一状况，就必须加快推进棚膜蔬菜产业的发展。棚膜蔬菜的生产可以克服气候的不利影响，就近的为消费 […]

【摘要】食品是人类赖以生存繁衍和维持生命健康的基本条件，食品安全工作是关系百姓民生的重要工作。近年来，在我国经济和社会的快速发展的带动下，人们生活水平的不断提高，餐饮服务业作为第三产业的重要组成部分，在激烈竞争的同时迎来了迅猛发展，不同类型、规模的餐饮企业不断涌现，形成了多样化的新格局，满足了人民群众多层次、多样化的饮食需要。但餐饮服务业在快速发展的同时，食品安全风险也在不断增加，餐饮服务业因其本 […]

【摘要】民以食为天，食以安为先，食品安全密切关系着人民的生命健康安全，甚至关系着社会的稳定和政府的执政的可持续性，食品安全问题一直以来都是我国乃至全世界高度关注的焦点问题和核心任务，各国政府都将其作为政府的重要职责，高度重视食品安全监管。近年来，我国不断发生的重大食品安全事故，一再为我们敲响警钟：我国食品安全监管效果仍然不太理想，监管体系尚有待改进，食品安全监管工作总体水平不高，实践效果不佳，起步 […]

【摘要】猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人们生活主要食用消费品，其食品安全状况涉及百姓身体健康和基本消费安全。由于我国的肉类食品安全管理普遍采用“终端检验”方式，而严重缺乏对饲养、屠宰、加工等过程的有效监控与管理，因此导致无法快速、准确地实现产品质量追踪与追溯。本文通过我国猪肉生产实际加工流程，对猪肉食品安全追溯系统进行了研究。首先，对比了国内外研究现状，总结出我国猪肉食品安全追溯 […]

【摘要】研究背景：河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一种毒性很强的海洋生物活性物质,为典型的神经Na+通道阻断剂,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。研究发现TTX不只存在于豚科鱼类中,在各类海洋脊椎动物、无脊椎动物中都有分布,同时发现多种细菌也可产生TTX。TTX在日常烹调活动中,不容易被破坏,经常会引起食物中毒事故,严重威胁人们的生命安全。我国沿海地区因食用水产品而发生T […]

【摘要】随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,不再是为了吃饱肚子而是上升到了健康、营养、合理的高度。目前,食品的质量安全对于大众来说尤为重要,保障食品安全已然成为保护人们生命健康,提高人们生活质量,促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。餐饮业是食品安全监管的最后一道环节,餐饮业的食品安全也存在着诸多问题。近年来食源性疾病的频发,使得餐桌上的食品安全问题越来越受到人们 […]

【摘要】企业的社会责任是指企业在创造利润、对股东承担法律责任的同时,也要承担对员工、消费者、社区和环境等等各方面的责任。由于企业社会责任的概念范围相对宽广,因此本文仅从食品安全领域作为切入点对其进行探究,尤其是食品企业的社会责任。“民以食为天”,从微观角度看,食品安全关系到人们的饮食健康；从宏观角度看,则涉及国家民生。近些年,食品安全在我国成为了热点名词,屡屡发生触目惊心的食品安全问题。在利益的驱 […]