【摘要】金华火腿是我国特有的传统美食,但其质地较硬,保藏困难,风味难以保持,加工复杂,口感过咸,食用不便等缺陷限制了金华火腿产业的发展,因此,本课题的任务为开发金华火腿方便产品,使其符合现代社会的需求,研究结果如下：研究了采用不同干燥方式对金华火腿干片品质的影响,发现色泽变化程度为热风干燥>冷冻干燥>真空干燥,复水性质为冷冻干燥>热风干燥>真空干燥,质构特性为热风干燥&gt […]

【摘要】水稻是我国主要的粮食作物之一。维生素E(VE)是植物体内的一种抗氧化剂,对植物体具有保护作用；花青素是植物体类黄酮物质中的一类,某些水稻品种可合成(如黑米品种)。维生素E和花青素对人体具有医学保健功能。目前育种家很少以维生素E含量作为育种目标,以黑米即种子花青素含量为育种目标的研究也较少。水稻种子即通常所称的糙米在植物学上称为果实,成熟的水稻种子中,维生素E和花青素均主要存在于果皮、种皮及 […]

【摘要】动物的运输是畜牧生产中一个重要的环节,运输应激对动物生产性能、健康状况等产生一系列负面影响。家畜在运输应激后使机体内氧化和抗氧化失衡,导致机体内发生氧化应激。本研究旨在评价抗氧化剂维生素C、维生素E、α-硫辛酸、槲皮素和止痢草油的抗氧化能力和特性,并通过建立大鼠运输应激模型,比较这5种抗氧化剂缓解大鼠运输应激的效果,为家畜运输应激的营养调控提供理论依据。主要研究内容和结果如下：1、不同抗氧 […]

【摘要】代谢综合征(MS)是许多慢性疾病的危险因素，其中包括心血管疾病、慢性肾脏疾病和肺部疾病。甲状腺功能障碍与MS有密切联系，这归因与甲状腺激素在代谢调节、血压调节以及增加活性氧(ROS)产生并导致氧化应激方面均发挥重要作用，氧化应激被认为是疾病共同的病理机制。而目前没有单一有效的治疗MS的方式。针对每一种症状给予患者3-5种药物进行治疗。一个可能的干预策略是对高危人群进行预防和控制，并开发单独 […]

【摘要】自由基是生物体内各种生化反应的中间体，由于存在未配对的电子，自由基具有很高的化学活性。正常情况下，自由基对生物体的生理调控必不可少。但是，当其产生过量或没有合理控制时，自由基就会表现出危险性，对脂质、核酸、蛋白质等生物大分子的结构和功能造成损伤。大量生物化学、生物学和临床医学研究表明，自由基对蛋白质造成的氧化损伤是许多慢性病的发病机理，也是导致衰老的主要原因。抗氧化剂可以提供氢原子或电子中 […]

【摘要】由于食品安全事件的频繁曝光,人们对于食品安全与品质的关注程度与日俱增。传统的实验室检测方法,虽然具有灵敏度高、检测结果准确可靠等优点,但是同样存在着检测周期长,样品前处理过程复杂繁琐,检测通量较低,仪器设备维护成本高,需要专业人员操作等不足,已无法满足目前食品安全与品质的检测需求。电化学分析技术具有成本低廉、方便、易于操作、仪器易于自动化和小型化、灵敏度高、选择性好等特点。酶联免疫分析技术 […]