【摘要】金华火腿是我国特有的传统美食,但其质地较硬,保藏困难,风味难以保持,加工复杂,口感过咸,食用不便等缺陷限制了金华火腿产业的发展,因此,本课题的任务为开发金华火腿方便产品,使其符合现代社会的需求,研究结果如下：研究了采用不同干燥方式对金华火腿干片品质的影响,发现色泽变化程度为热风干燥>冷冻干燥>真空干燥,复水性质为冷冻干燥>热风干燥>真空干燥,质构特性为热风干燥&gt […]