【摘要】凝胶是植物蛋白最重要的性质之一,本文研究了不同环境因素对大豆蛋白凝胶特性的影响,并通过控制温度和时间(90℃-30min和70℃-24h)调控大豆蛋白形成不同性质的聚集体,系统研究了大豆蛋白聚集体的性质及聚集体性质对其凝胶流变特性和热稳定性的影响。采用小变形振荡(动态)流变测试研究不同环境因素下大豆分离蛋白(SPI)凝胶网络结构形成。结果表明：在加热阶段,储能模量(G’)和耗能模量(G”) […]

【摘要】本文基于注射机、模具调温机、阿基米德螺旋槽模具、模具内置压力传感器以及CAE分析软件MOLDFLOW，借助数据采集系统在塑料熔体注射过程中获得时间压力曲线，分析塑料熔体在阿基米德螺旋线模具中的流变机理。开发了一种新型的评价热塑性塑料流变学特性的方法。首先，本文分别以PP、HDPE热塑性塑料为例，在注塑机上阿基米德螺旋槽模具中进行了充填实验，探讨了热塑性塑料熔体在不同厚度的阿基米德螺旋型腔中 […]

【摘要】香菇具有独特风味、高营养特性和多种生物活性物质，使其成为一种很好的功能性食品基料，烘烤过后的香菇具有独特的香味成分。近年来，香菇逐渐作为一种营养物质和风味物质添加到食品中，赋予食品营养和功能特性。本课题拟开发一种以香菇粉为功能性营养因子的功能性饼干产品。本论文首先研究了香菇粉的营养物质含量，并采用Mixolab、拉伸仪和RVA研究香菇粉、盐、HPMC对面团流变特性的影响。研究结果显示，香菇 […]