【摘要】凝胶是植物蛋白最重要的性质之一,本文研究了不同环境因素对大豆蛋白凝胶特性的影响,并通过控制温度和时间(90℃-30min和70℃-24h)调控大豆蛋白形成不同性质的聚集体,系统研究了大豆蛋白聚集体的性质及聚集体性质对其凝胶流变特性和热稳定性的影响。采用小变形振荡(动态)流变测试研究不同环境因素下大豆分离蛋白(SPI)凝胶网络结构形成。结果表明：在加热阶段,储能模量(G’)和耗能模量(G”) […]

【摘要】萘酰亚胺类化合物具有优异的光、热和化学稳定性,是一种具有独特的光物理和光化学性质的有机光电材料。这一类化合物在太阳能电池、有机晶体管、生物抑制剂、生物探针以及离子探针等领域具有广阔的应用前景。近年来,对其光物理性质和应用的研究越来越受到关注,并逐渐成为研究热点。在表面活性剂物理化学当中,有序分子聚集体的研究是最重要的内容之一。正是多种多样聚集体的形成使表面活性剂在生命、信息、能源、材料等众 […]