【摘要】本论文以南瓜籽仁粉为研究对象,糯米粉、粳米粉和马铃薯淀粉为辅料,经混合配制后制备南瓜籽仁粉冲调饮品,通过研究南瓜籽仁粉混合后的凝胶机理,利用混料设计法确定最佳比例,并探讨流化床附聚造粒工艺,研究其冲调性、吸湿性以及在加工和贮藏过程中的稳定性,得到以下结论：研究了不同添加量糯米粉、粳米粉和马铃薯淀粉对南瓜籽仁粉糊化特性的影响,马铃薯淀粉对南瓜籽仁粉糊化特性有着显著作用。采用D-混料设计方法测 […]

【摘要】明胶是胶原经酸或碱处理后加热变性的产物,具有良好的生物相容性和生物可降解性,是一种公认安全材料(GRAS)：埃洛石纳米管(HNTs)是由硅酸盐片层在天然条件下卷曲而成的微管状的天然纳米材料,来源广泛,价格低廉,边缘和管端面上存在大量的羟基,其特殊结构决定了HNTs在许多应用方面具有优异性能。将纳米材料分散到凝胶网络中制备的复合材料,不仅维持纳米材料本身的功能性质,而且将纳米材料的刚性、尺寸 […]

【摘要】凝胶是植物蛋白最重要的性质之一,本文研究了不同环境因素对大豆蛋白凝胶特性的影响,并通过控制温度和时间(90℃-30min和70℃-24h)调控大豆蛋白形成不同性质的聚集体,系统研究了大豆蛋白聚集体的性质及聚集体性质对其凝胶流变特性和热稳定性的影响。采用小变形振荡(动态)流变测试研究不同环境因素下大豆分离蛋白(SPI)凝胶网络结构形成。结果表明：在加热阶段,储能模量(G’)和耗能模量(G”) […]

【摘要】食盐是凝胶类肉制品加工中必不可少的辅料。食盐具有重要的加工作用,可以将肌球蛋白、肌动球蛋白等从肌纤维结构中提取出,加热时这些蛋白能形成三维凝胶网络结构,从而赋予产品独特的质地和口感。人体对NaCl的需要量极低,过多摄入NaCl会引起高血压、冠心病,而且与胃癌的发病也有关系,现在降低食盐添加量的主要途径是以其他盐部分替代。然而只有加入足够数量的食盐使肌原纤维蛋白溶解后,肉糜加热才能形成凝胶。 […]

【摘要】肌肉蛋白的功能特性主要包括蛋白提取度、凝胶和乳化特性。在一定的条件下肌肉中的功能性蛋白溶解并与水、油以及蛋白本身发生相互作用发挥其功能作用。蛋白的提取量及其凝胶和乳化能力是影响产品口感和出品率的主要因素。鸡肉类PSE肉具有亮度值高、保水性下降等特点,其功能特性可能相应的发生了改变。本研究以L*、pH24作为鉴别正常肉和类PSE肉的标准,按类PSE肉：L*>53,pH24<5.7 […]

【摘要】本论文考察了可逆加成-断裂链转移(RAFT)聚合法对甲基丙烯酸-2-羟乙酯、丙烯酸、马来酸酐、正丁基乙烯基醚等功能性单体进行活性自由基聚合,得到了一系列的功能性聚合物,具体如下：(1)以偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,在RAFT试剂二硫代苯甲酸(2-乙氧基羰基)-2-丙酯(EPDB)存在条件下,分别以甲基丙烯酸甲酯(MMA)/甲基丙烯酸-2-羟乙酯(HEMA)、MMA/丙烯酸(AA)、马 […]

【摘要】本论文研究了聚天门冬氨酸树脂合成工艺的各个步骤,对交联、水解、干燥及后处理过程的工艺条件进行了研究和优化,对聚天门冬氨酸树脂的性能与结构进行了测试和表征,并对聚天门冬氨酸树脂的生物降解性、稳定性及保水性能和固沙效果进行了分析评价。开发了聚天门冬氨酸树脂合成的二段交联工艺,在有溶剂和分散剂存在的条件下,以聚琥珀酰亚胺(PSI)为原料,经过交联、水解后可以得到具有很好连续性及一定密度梯度、多级 […]

【摘要】新型、高效和环境友好型催化剂的研究与发展是绿色化学研究的一个重要方面。杂多酸（heteropolyacids，HPAs）因其具有超强的Brnsted酸性和多变的结构，使其在酸催化、光催化和氧化催化等方面受到广泛的关注。但是，HPAs比表面积小（<10m2g1）、热稳定性差、易溶于极性溶剂、分离回收及重复使用困难等缺点，导致HPAs在催化领域的应用受到了限制。本文致力于设计由Keggi […]

【摘要】现代社会，随着工农业的发展和人们生活水平的普遍提高，各种油污染问题日益严重。高吸油性树脂作为一种新型自溶胀型功能高分子材料已成为目前研究热点。单电子转移活性自由基聚合（SET-LRP）是近年来发展起来的一种“活性”/可控自由基聚合方法，由于其反应温度低，单体适用范围广，催化剂用量少，聚合速率快，受到越来越多研究者的关注。本文采用SET-LRP技术，分别用小分子引发剂和改性大分子引发剂引发甲 […]