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香菇饼干面团流变特性、加工工艺及其香气成分研究 06月25日

【摘要】香菇具有独特风味、高营养特性和多种生物活性物质,使其成为一种很好的功能性食品基料,烘烤过后的香菇具有独特的香味成分。近年来,香菇逐渐作为一种营养物质和风味物质添加到食品中,赋予食品营养和功能特性。本课题拟开发一种以香菇粉为功能性营养因子的功能性饼干产品。本论文首先研究了香菇粉的营养物质含量,并采用Mixolab、拉伸仪和RVA研究香菇粉、盐、HPMC对面团流变特性的影响。研究结果显示,香菇 […]