【摘要】本文针对速冻马铃薯薯条加工中的成品品质问题,探究了漂烫、预油炸两个主要工艺。首先,测定了原料薯的理化成分；其次,以夏波蒂为原料,以提高速冻马铃薯条的色泽、质地指标为目的,采用方差分析、相关性分析方法,探讨了淀粉糊化度、漂烫水糖度、漂烫、预油炸工艺对薯条品质的影响,并在此基础上优化了速冻马铃薯薯条的加工工艺；最后,采用回归分析方法,探索了用仪器测定手段来预测薯条感官品质的可行性。1.通过对漂 […]

【摘要】新鲜度对对虾等水产品的食用品质、安全有着巨大影响,新鲜度的高低在很大程度上决定了水产品的食用价值。对虾新鲜度判定对水产品食用安全、运输贮藏及生产加工有着重要意义。客观、准确评价水产品新鲜度和货架期已成为水产品安全生产、销售过程中需要解决的问题。鉴于此,本研究拟以具有较高经济价值的凡纳对虾为对象,结合传统的感官评价、化学评价、物理评价和微生物评价等方法,对4℃冷藏条件下凡纳对虾的品质变化研究 […]

【摘要】目的考察白及野生资源分布区域及产地生态适宜性,探讨白及组织培养的条件和方法、对白及质量评价方法进行研究,为鄂西北地区白及的规模化种植、资源开发与利用提供参考依据。方法1.白及的品种整理与鉴别研究1.1白及产地适宜性分析在对中国植物数字标本馆(CVH)收载的近600份白及与近缘物种小白及、黄花白及、华白及的标本数据进行整理、分析的基础上,利用中药材产地适宜性分析地理信息系统(TCMGIS)技 […]