【摘要】本研究以胡萝卜(品种：红芯三号)为原料,采用了热风干燥、中短波红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥及喷雾干燥6种干燥方式制备胡萝卜粉,确定了6种干燥方式的干燥工艺；同时利用低温超微粉碎技术制备了胡萝卜微粉,系统研究了胡萝卜粉的粉质特性,对比了6种干燥方法对胡萝卜粉产品理化性质及风味物质的影响,旨在为胡萝卜加工技术产业化提供理论依据和指导。通过实验得出以下结论：(1)通过响应面 […]

【摘要】酱油酿造工艺主要分为低盐固态与高盐稀态酿造,目前不同厂家对酱油发酵过程中的温度、盐水浓度、生产周期等工艺参数控制不同,产品差异也很大。如果能以用适当的函数模型建立酱油各理化指标与发酵条件之间的关系,将对指导生产有很重要的意义。本文主要研究了低盐固态和高盐稀态两种工艺条件下酱油理化指标随时间变化的规律,并在此基础上初步探索发酵终点氨态氮等指标与发酵温度和盐水浓度关系的拟合曲线；利用顶空固相微 […]