【摘要】本研究以胡萝卜(品种：红芯三号)为原料,采用了热风干燥、中短波红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥及喷雾干燥6种干燥方式制备胡萝卜粉,确定了6种干燥方式的干燥工艺；同时利用低温超微粉碎技术制备了胡萝卜微粉,系统研究了胡萝卜粉的粉质特性,对比了6种干燥方法对胡萝卜粉产品理化性质及风味物质的影响,旨在为胡萝卜加工技术产业化提供理论依据和指导。通过实验得出以下结论：(1)通过响应面 […]