【摘要】花青素和茶多酚是植物中的天然抗氧化剂,对自由基有很强的清除能力,对许多疾病,如癌症、肿瘤、心血管疾病、眼部疾病有较好的预防和治疗作用。本论文以矢车菊素-3-0-葡萄糖苷(C3G)、越橘提取物、黑米提取物、桑葚提取物四种花青素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶叶提取物、L-茶氨酸、咖啡碱四种茶天然产物作为原料,分别从视紫红质复原率和视网膜神经节细胞活力测试两条思路展开研究,最终根据研 […]

【摘要】蓝莓含有丰富的花色苷类化合物,营养成分极其丰富,人们把它誉为“世界水果之王”。花色苷作为一种植物天然色素,是一种类黄酮类物质。花色苷是苯并吡喃结构,由六种花色素和多种单糖或二糖组成多种结构形式。花色苷具有的清除自由基、抗氧化、抗癌等多种功能,使之常作为一种功能性保健物质。在实际生产过程中,因其不稳定性,使之运用受到了限制。1.蓝莓在加工前热烫处理2min,蓝莓中的多酚氧化酶被钝化,出汁率为 […]

【摘要】马铃薯块茎的颜色是由花色苷的种类与含量所决定的。在彩色马铃薯块茎中,含有丰富的花色苷,具有良好的抗氧化特性。在高等植物中,花色苷的生物合成代谢途径受到三类转录因子调控,即MYB转录因子,bHLH转录因子和WD40类转录因子。目前已经在拟南芥,玉米等模式作物中分离鉴定了许多与花色苷调控相关的转录因子。马铃薯中分离得到的WD40类转录因子基因StAN11是矮牵牛AN11和拟南芥TTG1的同源基 […]

【摘要】色泽是葡萄酒第一感官要素，其与葡萄酒中花色苷组分与含量密切相关。葡萄酒中的花色苷主要源于葡萄原料。但是在一些葡萄酒产区，由于其环境因素限制，导致葡萄成熟着色较差，这严重影响葡萄酒的质量。油菜素内酯类（Brassinosteroids，BRs）是最新的调控葡萄成熟和着色的植物激素，目前关于BRs调控葡萄果实花色苷合成与积累的机制尚不清楚。脱落酸（Abscisicacid，ABA）是植物中另一 […]