【摘要】黑豆(Glycinemaxvar)为豆科植物大豆(Glycinemax(L.)merr)的黑色种子，又名橹豆、乌豆、黑大豆、马料豆。黑豆味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，是一种药食同源的豆类，在安徽、东北、河南、河北、山东、陕西等省均有种植。黑豆萌芽，俗称“大豆卷”，具有补肾、利尿消肿、滋阴壮阳、助消化、降血脂和软化血管等功效。本论文以黑豆萌芽为研究对象，对其萌发过程和抗氧化活性进行了系 […]

【摘要】糖尿病是当今威胁人类健康的主要慢性代谢疾病之一，它是由于胰岛素分泌缺陷或其生物功能紊乱所引起。约占全球总人数5%的人口，正遭受着糖尿病及其并发症的折磨。目前，众多化学合成或者生物化学合成的降血糖药物被研发，并投入到临床市场。尽管它们对降血糖的功效非常显著，但目前均无法从根本上治疗糖尿病，甚至会产生一系列副作用。因此寻找到一种，既具有高效降血糖活性，又能够合理改善患者整体健康水平的，低副作用 […]

【摘要】本研究筛选并构建了用于四种药用植物活性成分生物转化可食用菌体系同时优化并建立了可食用菌生物转化固定化工艺。在确定固定化工艺后,建立了固定化可食用菌生物转化药用植物发酵工艺并评估了固定化可食用菌生物转化药用植物的抗氧化活性。最后,进行了固定化菌生物转化药用植物中试实验验证。主要结论如下：1.筛选并构建了用于四种药用植物活性成分生物转化的可食用菌体系本实验以四种药用植物虎杖、木豆根、槐角、牛蒡 […]

【摘要】乳清蛋白不仅具有良好的营养特性和功能特性,而且美拉德反应产物具有较好的抗氧化功能,近年来大量研究表明乳清蛋白的美拉德反应产物具有较好的抗氧化功能,与合成抗氧化剂相比,具有使用安全的特点,因而在食品应用中受到广泛的关注。但是,目前关于美拉德反应体系的研究中,多集中于蛋白质与还原糖的反应模式,而关于蛋白质水解物与还原糖体系的美拉德反应研究却很少。本试验以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发 […]

【摘要】目前,食品中广泛应用的抗氧化剂多以人工合成抗氧化剂为主,但由于合成抗氧化剂在毒理学上存在安全问题,其广泛应用反而成为了一种食品安全的威胁。因此,如何寻找开发利用自然界存在的天然的植物来源抗氧化剂成为研究的热点。沙棘叶中富含多种生物活性成分,是天然抗氧化剂的良好来源,其不仅能够应用于食品中抑制脂肪和蛋白的氧化,同时还具有有益人体健康的潜在功效,比如清除体内自由基、抑制肝损伤、提高肠道免疫能力 […]

【摘要】海洋生物所具有的物种多样性构成了新药开发的巨大潜在资源。活性肽是海洋生物活性物质中的一类重要化合物。本论文研究了海洋生物毛蚶天然活性肽的分离纯化、指纹图谱、抗肿瘤活性与毛蚶酶解活性肽的分离纯化和抗肿瘤、抗氧化活性。本论文由两部分组成。第一部分利用正交设计实验,确定了毛蜡总蛋白提取物的最佳提取工艺为：加入两倍体积的磷酸盐缓冲液(pH8.0,10mmol/L)并匀浆3min。采用超滤分段和分级 […]

【摘要】海洋低值鱼类产量高，蛋白质含量丰富，利用低值鱼制备特定的生物活性肽具有重要意义。本文以蛋白质含量丰富的鲐鱼为原料，利用酶解技术、超滤分级技术优化制备抗氧化活性肽，研究其抗氧化活性的稳定性，并采用离子交换层析和凝胶过滤层析技术对目标多肽进行分离纯化，采用体外化学模型和动物模型相结合的方法评价目标肽段的抗氧化活性和抗疲劳功效，初步探讨其抗氧化活性与抗疲劳作用的关系。主要研究结果如下：1．确定了 […]