【摘要】海洋低值鱼类产量高，蛋白质含量丰富，利用低值鱼制备特定的生物活性肽具有重要意义。本文以蛋白质含量丰富的鲐鱼为原料，利用酶解技术、超滤分级技术优化制备抗氧化活性肽，研究其抗氧化活性的稳定性，并采用离子交换层析和凝胶过滤层析技术对目标多肽进行分离纯化，采用体外化学模型和动物模型相结合的方法评价目标肽段的抗氧化活性和抗疲劳功效，初步探讨其抗氧化活性与抗疲劳作用的关系。主要研究结果如下：1．确定了 […]