【摘要】黑豆(Glycinemaxvar)为豆科植物大豆(Glycinemax(L.)merr)的黑色种子，又名橹豆、乌豆、黑大豆、马料豆。黑豆味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，是一种药食同源的豆类，在安徽、东北、河南、河北、山东、陕西等省均有种植。黑豆萌芽，俗称“大豆卷”，具有补肾、利尿消肿、滋阴壮阳、助消化、降血脂和软化血管等功效。本论文以黑豆萌芽为研究对象，对其萌发过程和抗氧化活性进行了系 […]