【摘要】鱼油中富含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，它们不但在视网膜和大脑结构中起重要作用，而且还具有抑制炎症和增强人体免疫以及抗癌的功能。但是鱼油原料中EPA和DHA的含量一般较低，需要对其进行浓缩纯化。由于EPA和DHA具有高度不饱和性，对氧、光和热都极为敏感，使得鱼油极易氧化而丧失其生理功能和营养价值。将富含EPA和DHA的鱼油进行微胶囊化，从而与外界环境隔绝 […]