【摘要】本研究以革胡子鲶鱼（Clariasgariepinus）为研究对象，分别研究了漂洗次数对鲶鱼鱼糜品质的影响、热处理和pH处理对鱼糜漂洗水中鲶鱼肌浆蛋白（CG-SP）性质的影响以及CG-SP的回收利用，旨在了解漂洗过程对鲶鱼鱼糜营养成分变化和贮藏稳定性的影响，为漂洗水中肌浆蛋白的回收利用提供数据和理论上的支持。本研究对于充分利用有限资源、降低鱼糜加工成本和减轻环境污染等方面具有重要的经济价值 […]

【摘要】亚麻粕是亚麻籽经过热榨油后的残渣,是一种优质的植物蛋白及植物胶体资源。本文以亚麻粕为原料,经过脱氰苷处理后,对亚麻粕分离蛋白(FPI)及亚麻粕水提物(FW)的提取、理化功能性质及在鱼糜制品中的应用进行了研究,为亚麻粕的利用与开发提供参考。主要研究内容及结果如下：通过80%(v/v)含水乙醇溶液对亚麻粕脱氰苷,得到的脱氰苷亚麻粉中氰化物(以HCN计)含量为1.43mg/kg(<5mg/ […]

【摘要】鱼糜制品因脂肪含量低、优质蛋白含量高且易被人体消化吸收、营养平衡性好、味道鲜美等优点深受消费者欢迎。本文以白鲢鱼糜凝胶为研究对象,探究了米渣及米渣蛋白对鱼糜凝胶持水性、色度、穿刺性能、TPA、动态流变特性和感官特性的影响,并通过SDS-PAGE、化学作用力、红外光谱和扫描电镜等方法初步探究米渣及其蛋白对鱼糜凝胶的影响机理。最后在此基础上,研究了米渣及米渣蛋白对鱼糜凝胶冻融稳定性的影响,以期 […]