【摘要】我国是淡水鱼产量最大的国家,水产品安全问题日益受到重视。氯霉素是一种禁用药物,但因其良好效果,仍被一些养殖户使用；其一旦在鱼体内残留,就会严重危害消费者的健康。那么贮藏与加工过程对鱼肉中氯霉素残留是否有所影响?还鲜见报道。本文在市场调研检测的基础上,采用添加标样的方式,研究了冷藏、冻藏、漂洗和斩拌等条件对鲢、鲤和鲶鱼肉及鱼糜制品中氯霉素残留和品质的影响,力求寻找适宜的降解鱼肉氯霉素残留又能 […]

【摘要】本研究以革胡子鲶鱼（Clariasgariepinus）为研究对象，分别研究了漂洗次数对鲶鱼鱼糜品质的影响、热处理和pH处理对鱼糜漂洗水中鲶鱼肌浆蛋白（CG-SP）性质的影响以及CG-SP的回收利用，旨在了解漂洗过程对鲶鱼鱼糜营养成分变化和贮藏稳定性的影响，为漂洗水中肌浆蛋白的回收利用提供数据和理论上的支持。本研究对于充分利用有限资源、降低鱼糜加工成本和减轻环境污染等方面具有重要的经济价值 […]