【摘要】本文以木薯加工后的残渣为原料,探讨了木薯膳食纤维的制备工艺,并对其理化性质进行了研究,为木薯膳食纤维的综合利用提供了科学依据和技术指导,同时为木薯膳食纤维在各种食品中的应用提供了理论依据,主要研究结果如下：1.通过单因素试验、正交试验和极差分析研究了木薯膳食纤维的制备工艺。试验得出酶法制备木薯IDF的最佳工艺参数为：料液比为1/15(m/v),先用1%的α-淀粉酶在60℃、pH6.0的条件 […]

【摘要】雷竹笋是我国优良笋用竹种之一,具有出笋早、产量高、效益高、营养价值和商品价值高等特点。在雷竹笋加工制作饮料的过程中会产生大量的废渣,而雷竹笋渣本身就是一种较为理想的膳食纤维原料。本文以经榨汁后的雷竹笋残渣为原料,以化学法和微生物发酵法制取膳食纤维产品,运用单因素实验与正交实验优化制取工艺；并对各个产品膳食纤维进行性能比较研究；旨在增加雷竹笋的经济效益,提高产品的附加值,为雷竹笋和膳食纤维的 […]