【摘要】雷竹笋是我国优良笋用竹种之一,具有出笋早、产量高、效益高、营养价值和商品价值高等特点。在雷竹笋加工制作饮料的过程中会产生大量的废渣,而雷竹笋渣本身就是一种较为理想的膳食纤维原料。本文以经榨汁后的雷竹笋残渣为原料,以化学法和微生物发酵法制取膳食纤维产品,运用单因素实验与正交实验优化制取工艺；并对各个产品膳食纤维进行性能比较研究；旨在增加雷竹笋的经济效益,提高产品的附加值,为雷竹笋和膳食纤维的 […]