木薯膳食纤维的提取工艺及理化性质的研究

【摘要】本文以木薯加工后的残渣为原料,探讨了木薯膳食纤维的制备工艺,并对其理化性质进行了研究,为木薯膳食纤维的综合利用提供了科学依据和技术指导,同时为木薯膳食纤维在各种食品中的应用提供了理论依据,主要研究结果如下：1.通过单因素试验、正交试验和极差分析研究了木薯膳食纤维的制备工艺。试验得出酶法制备木薯IDF的最佳工艺参数为：料液比为1/15(m/v),先用1%的α-淀粉酶在60℃、pH6.0的条件下处理210min,再用0.8%的中性蛋白酶在45℃、pH7.0的条件下处理180min,最后进行漂白和清洗干燥。试验所得木薯IDF的提取率为26.855±0.479%。2.对酶法制备IDF的理化性质进行研究,结果表明：IDF的WHC为14.004±0.052g/g,OHC为8.710±0.190g/g,对亚硝酸根离子的吸附力为14.349±3.210mg/g,对脱氧胆酸钠的吸附力为51.146±1.252mg/g,对胆固醇的吸附力为9.272±0.314mg/g。对银、铅、铬、铜和镉离子的最大束缚量分别为12.647,13.374,2.414,7.590和3.530μg/g。3.对酶法提取木薯SDF的还原能力及其在·OH、O2·-、DPPH·三种体系中清除自由基的活性进行了研究。结果表明,酶法制备的SDF具有一定的还原能力。在O2·-体系中,SDF在本试验测定范围中其最高清除率为45%,低于50%,无法计算IC50,其对O2·-清除能力较弱；在·OH体系中,SDF的IC50为1.132mg/mL;在DPPH·体系中,SDF的IC50为2.141mg/mL。在各自由基体系中,以Vc做阳性参照物,实验结果证明木薯SDF具有一定的还原能力及自由基清除能力。此外,SDF在体外对质粒损伤有一定的保护作用,高浓度的SDF(≥100mg/mL)可以很好地清除自由基而保护DNA免受损伤。4.FT-IR结果表明,木薯SDF具有典型的糖类特征吸收峰,MALDI-TOF-MS结果表明木薯SDF是由分子量相差162kD的已糖结构组成且其中七聚糖的含量最多。
【作者】刘锐雯；
【导师】陈清西；
【作者基本信息】厦门大学，生物化学与分子生物学，2014，硕士
【关键词】木薯渣；膳食纤维；制备工艺；理化性质；抗氧化性；

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