【摘要】本文以木薯加工后的残渣为原料,探讨了木薯膳食纤维的制备工艺,并对其理化性质进行了研究,为木薯膳食纤维的综合利用提供了科学依据和技术指导,同时为木薯膳食纤维在各种食品中的应用提供了理论依据,主要研究结果如下：1.通过单因素试验、正交试验和极差分析研究了木薯膳食纤维的制备工艺。试验得出酶法制备木薯IDF的最佳工艺参数为：料液比为1/15(m/v),先用1%的α-淀粉酶在60℃、pH6.0的条件 […]

【摘要】蚯蚓堆制处理技术就是在生物堆肥法的基础上接种蚯蚓，利用蚯蚓自身的特点，经蚯蚓消化代谢及与“蚓触圈”（drilosphere）内微生物相互作用，把秸秆等有机废弃物转化为物理、化学和生物学特性优良的蚓粪和稳定腐殖质的过程，是近几年研究较多的一项利用蚯蚓处理农作物秸秆等有机废弃物的有效技术。深入对不同种类蚯蚓“蚓触圈”内微生物构成分析和酶谱特征分析，了解蚯蚓共生微生物木质纤维素降解酶系、降解机理 […]

【摘要】经脱醇工艺生产的无醇红酒,由于酒精脱除,既可避免摄入乙醇对人体健康的不良影响,又可一定程度上保持葡萄酒的风味与营养。但与原酒相比,脱醇过程对红酒的感官品质、理化性质及抗氧性能均产生一定影响。故本文以蒸馏脱醇后的红酒为对象,着重研究脱醇过程对红酒基本性质及乙醇含量对红酒稳定性的影响,并在此基础上,针对红酒脱醇后所产生的感官品质缺陷,对其进行澄清度和抗氧化性能的优化以及口感配方调整,主要研究结 […]

【摘要】乳酸菌在自然界中大量存在,是最常见的益生菌之一,被广泛应用在食品生产、医疗保健和饲料工业中。乳酸菌能够产生多种生物活性物质,包括细菌素、有机酸和多种酶类,这些活性物质中很多都具有抑菌能力。随着社会的进步和生活水平的提高,人们对于食品安全的要求也越来越高。目前普遍使用的食品添加剂主要是化学添加剂,这类物质的大量使用严重影响着人体的健康。因此,寻找安全、稳定、高效的抑菌物质是目前食品添加剂的主 […]

【摘要】蛋黄磷脂酰胆碱是性能优良的保健食品和药用辅料，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。深入研究与开发蛋黄磷脂酰胆碱对提升禽蛋资源附加值，提高国民健康水平具有重要的意义。本研究由“十二五”国家科技支撑计划课题“蛋制品加工技术研发与产业化示范”（2012BAD28B08）提供支持，以蛋黄磷脂酰胆碱（PC）为研究对象，通过研究高压脉冲电场（PEF）对PC的提取效果、理化性质与分子结构的影响， […]

【摘要】肌球蛋白是肌肉中的主要蛋白,约占肌肉总蛋白的1/3,占肌原纤维蛋白的50%～55%,有良好的形成三维凝胶结构的能力,对产品的质构、赋形、保水性和保留其他食品成分有重要意义。通常认为肌球蛋白只在高离子强度条件下溶解,这限制了肌球蛋白的加工特性,也不利于低钠肉制品的研发和生产。组氨酸是一种半必需氨基酸,有研究表明组氨酸处理可以增加低离子强度条件下肌球蛋白的溶解度。本实验以兔腰大肌为原料,研究了 […]

【摘要】绿豆是一种优质的植物蛋白资源作物，其蛋白质含量占其营养物质的30%左右，绿豆蛋白的主要组成为清蛋白、球蛋白，其中清蛋白的氨基酸配比最佳，且是可用水浸提法提取的一类蛋白质。绿豆的工业化加工产品主要是绿豆粉丝，而绿豆粉丝生产过程中是首先采用酸浆法提取绿豆淀粉，这种方法使绿豆中的蛋白质全部被酸浆破坏，失去了利用价值。本研究是在不影响酸浆法制取绿豆淀粉的情况下采用水浸提法提取出绿豆清蛋白，以提高绿 […]

【摘要】兔肉是一种典型的“三高三低食品”,具有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇和低热量的营养保健功能。经常食用兔肉可以缓解肥胖症、高血压及冠心病等疾病的发病率,此外,它还具有美容益智等功效。我国兔肉生产及出口量均居世界前列,且产销量呈持续增加的趋势。随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,兔肉的消费还有很大的增长空间。宰后成熟是动物屠宰后由肌肉到肉的转变过程。宰后经过成熟嫩化的肉,其肉 […]

【摘要】本文以黑龙江省为研究区域,以48个主要草本为研究对象,运用实验分析、方差分析、相关分析、主成分分析及聚类分析等统计方法,通过对草本的理化性质(灰分、风干含水率、绝干含水率、热值、抽提物、木素、燃烧速度),生物学与生态学特性的试验及调查数据分析,研究了48个草本的燃烧性及草本的综合燃烧性,并对其燃烧性进行排序分级,为黑龙江省难燃草本的筛选及森林火灾的预防提供参考依据,主要结论如下：(1)通过 […]