【摘要】水分、淀粉和蛋白质作为粳米中的最重要的三种组分,其特性变化对粳米的食用性能有很大影响,探索不同粳米品种的理化特性与食用性能的关系,对于中国传统米饭及米制食品品质的评价、控制具有重要意义。本试验以10种粳米为研究对象,通过对粳米浸泡和蒸煮过程中水分迁移变化、粳米淀粉特性和RVA糊化特性、粳米清蛋白和球蛋白及质构特性的相关因素研究,对粳米米饭的食用性能进行评价；并对淀粉特性与其糊化特性的相关性 […]

【摘要】共轭高分子在有机电子器件方面的应用引起了广泛的关注,例如：有机场效应晶体管(OFETs)和有机光伏电池(OPVs)。众多研究表明,共轭高分子的分子排列和纳米结构对器件性能的提高十分重要。众所周知,嵌段共聚物是调控微观结构的有利手段,因为嵌段之间的不相容性和结晶性质差异,能够使其自发形成规则的微相分离纳米结构。于是,由不同刚性嵌段组成的全共轭嵌段共聚物成为目前研究的热点,因为这类嵌段共聚物不 […]