【摘要】水分、淀粉和蛋白质作为粳米中的最重要的三种组分,其特性变化对粳米的食用性能有很大影响,探索不同粳米品种的理化特性与食用性能的关系,对于中国传统米饭及米制食品品质的评价、控制具有重要意义。本试验以10种粳米为研究对象,通过对粳米浸泡和蒸煮过程中水分迁移变化、粳米淀粉特性和RVA糊化特性、粳米清蛋白和球蛋白及质构特性的相关因素研究,对粳米米饭的食用性能进行评价；并对淀粉特性与其糊化特性的相关性 […]

【摘要】针对褐煤脱水能耗高、易复吸的难题,研究了微波脱水提质技术。运用自制微波脱水系统,对蒙东褐煤进行5种不同功率和4种不同粒度组成的脱水实验。建立了褐煤微波脱水的数学模型并采用有限差分法求解,实验结果与模型计算结果吻合良好。采用扫描电镜(SEM)和低温氮吸附仪测定脱水前后煤样的表面形态和孔隙结构。采用化学滴定法测定羧基和酚羟基官能团变化。通过恒温恒湿复吸实验和热重分析确定煤样的复吸和自燃特性。发 […]

【摘要】梯度含水状态下木质梁力学性能的定量化计算,是木质梁静态力学性能设计的基础和前提。它可使设计人员直接获得真实环境下木质梁的力学性能,亦可为木质梁力学性能水分折减系数的确立提供可靠的理论计算途径。但是,上述定量化计算相比平衡含水状态下的却要复杂和困难得多,导致至今多数研究仍沿用平衡含水状态下木质梁“力学性能-水分”回归分析的思路来处理这一问题,这显然不能直接反映木质梁静态力学性能和呈梯度状态分 […]