【摘要】肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性是决定肉类及其制品品质的关键因素,对产品的赋形、质构、保水性等有重要作用。目前我国大多数凝胶类低温肉制品中的氯化钠含量较高,过量摄入钠盐会给人体健康带来负面影响,而直接减少氯化钠的添加量,不仅会降低产品的感官成度,影响口感,还会使凝胶类肉制品出现质构变差等问题,这直接会影响到产品的品质。因此,如何在减少钠含量的同时又能保证产品的良好品质,成为凝胶类肉制品行业亟待解 […]

【摘要】秘鲁鱿鱼体形较大、生长周期短、资源量丰富，具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等突出特点，是一种营养丰富的美味食品和良好的海产品加工原材料。但秘鲁鱿鱼含有一种酸涩味，严重影响了其口感和食用价值，阻碍了秘鲁鱿鱼产品的多元化发展，同时也是制约秘鲁鱿鱼精深加工和利用的重要因素。目前，市面上采用的秘鲁鱿鱼除酸剂价格比较昂贵。因此，研制高效而廉价的除酸剂，对于提高秘鲁鱿鱼的食用品质、降低生产成本、促进秘鲁鱿 […]

【摘要】研究背景和目的胃癌是常见的恶性肿瘤，严重威胁着人类的健康。胃癌的治疗是世界性的难题，近年来随着以外科手术为主的综合治疗的应用，其预后有所改善，但5年生存率仍不满意。为了满足胃癌这种复杂疾病的治疗要求，有必要寻找新型有效的抗肿瘤药物。肿瘤细胞主要依赖糖酵解产生ATP获得能量，抑制糖酵解可诱导细胞凋亡，以抗肿瘤能量代谢为治疗靶点的药物称为抗能量药物，柠檬酸钠（SCT）是其中的代表。磷酸果糖激酶 […]