【摘要】本文针对速冻马铃薯薯条加工中的成品品质问题,探究了漂烫、预油炸两个主要工艺。首先,测定了原料薯的理化成分；其次,以夏波蒂为原料,以提高速冻马铃薯条的色泽、质地指标为目的,采用方差分析、相关性分析方法,探讨了淀粉糊化度、漂烫水糖度、漂烫、预油炸工艺对薯条品质的影响,并在此基础上优化了速冻马铃薯薯条的加工工艺；最后,采用回归分析方法,探索了用仪器测定手段来预测薯条感官品质的可行性。1.通过对漂 […]