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固态牛肉发酵特性研究 10月15日

【摘要】本文是吉林省科技发展计划项目科技支撑计划现代农业重点项目:新型果蔬复合发酵牛肉制品加工关键技术研究的一部分。肉牛产业是我国农业中的重要产业,随着人民生活水平不断提高,对牛肉的需求量也不断增长,牛肉市场逐步扩大。在产品上,中国大多数牛肉是低档牛肉和常温牛肉,高档肉和再分割小包装肉较少。因此,备受国内外研究者普遍关注的营养丰富而均衡、易消化、色香味俱佳的发酵牛肉制品的研发迫在眉睫。本文以块状牛 […]

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香菇柄成松设备及工艺试验研究 09月23日

【摘要】香菇是传统的食用菌,也是中国的特产之一,中国是香菇种植第一大国,近几年香菇产量均超过100万吨,产量占据全球70%以上。香菇柄是香菇菌盖以下的部分,约占实体干重的1/4-1/3。香菇柄中含有丰富的游离氨基酸,多糖、亚油酸、膳食纤维等营养物质,由于香菇柄口感较差,不宜直接食用,香菇加工过程中常将菇柄剪去,绝大多数菇柄被废弃,造成极大资源浪费。实践表明,将香菇柄加工成松能显著改善适口性,但成松 […]