【摘要】本课题主要研究优质中高温浓香型大曲的主要香味物质，并从大曲生产的不同阶段分离筛选出多株细菌、酵母进行产香实验。针对产香性能突出的微生物进行产香影响因素的探讨，最终进行优化。本研究的主要结论如下：采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱的方法对11个优质浓香型大曲样品中的挥发性成分进行测定，结合主成分分析法及相对气味活度值法对其中的香味物质进行分析，可以认定2-正戊基呋喃、正己醛、1-辛烯-3- […]

【摘要】家用电器的散热系统都需要小型换热风扇来进行散热工作，而国内的厂家对于电器的换热风扇往往只是简单复制并没有对其投入较多的研究，使得换热风扇的能效比不高，导致电器经常运行时散热不佳，运行不顺畅，资源浪费，如何提高小型轴流换热风扇的工作效率已经是迫在眉睫的事情。本文以非对称双转子小型轴流风扇为研究对象，通过三维流场数值模拟计算分析转子结构参数对风扇静特性、内部流动和噪声的影响；以前后级转子叶片的 […]

【摘要】卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性的多糖物质,从某些海藻细胞壁提取的、由β-1,3-D-半乳糖和α-1,4-D-半乳糖为基本骨架,交替连接所形成的线性硫酸多糖,主要分为三类：λ-(Lamda)型、ι-(Iota)型和κ-(Kappa)型。卡拉胶的降解产物寡糖具有广泛的生物活性,如免疫调节、抗凝血、抗肿瘤、抗病毒等作用。卡拉胶降解酶是一种多糖水解酶,通过作用于卡拉胶的p-1,4糖苷 […]

【摘要】本课题来源于吉林省科技厅项目《玉米多酚高效提取技术及其对热加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究》（20130206098SF）。植物多酚是一类具有生物活性，存在于植物组织中的重要次级代谢产物。因其具有独特的生理作用和化学性质，常用于抗肿瘤、抗动脉硬化、抗菌以及防治冠心病等心脑血管疾病的药物成分。在现代食品中也有人将其列为第七类营养素。玉米属于禾本科植物，因为其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量 […]