【摘要】γ-氨基丁酸(GABA)具有多种生物学功能。有大量报道称通过在茶叶加工过程中采用适当的工艺处理可以增加茶叶中GABA的含量；茶叶中GABA的含量在1.5mg/g以上称之为Gabaron茶。考虑桑叶本身功能成分及功能特点,以及考虑GABA富集机理及富集特点,本研究拟采用桑叶为原料,从桑茶加工工艺、气调处理以及外源性添加对桑茶GABA的形成及桑茶品质的影响。得到了以下结果。1、加工工艺处理对G […]