【摘要】燕麦和益生菌都是公认的对人体健康有益处的食品。共生燕麦饮料以燕麦为原料，利用植物乳杆菌发酵剂，通过研磨，蒸煮，灭菌，接种，均质等工艺，并添加具有高膳食纤维含量的菊粉，获得具有共生效应，稳定性好，风味浓郁的健康谷物益生菌饮料。(1)通过蒸煮过程中升温速度，糊化情况，确定燕麦基料中的最佳燕麦重量比为10%(w/w)，根据感官评定和饮料的稳定性，确定饮料中燕麦基料比例为50%(w/w)。通过对益 […]

【摘要】本研究通过对冰淇淋基础配方中分别添加含有5%、10%、15%、20%、25%燕麦粉的20%、30%、40%、50%共生燕麦冰淇淋基料；1%、2%、3%、4%、5%的大豆分离蛋白，测定共生燕麦冰淇淋的膨胀率、融化率、粘度、硬度、pH值、感官评价等。综合上述测定指标值的结果表明，当燕麦添加量为20%、基料添加量为50%、大豆分离蛋白添加量为3%时，共生燕麦冰淇淋的膨胀率较高、融化率较低、粘度和 […]