【摘要】肉味风味基料因为可以模仿食品的香气和香味,可以满足一些素食主义者对肉味风味的需求,因此国内国外都对肉味风味基料进行了大量的研究,国外研究始于19世纪60年代,我国开始较晚,19世纪80年代开始研究。肉味风味基料方便、成本低、稳定性好和香气浓郁逼真,在食品行业被广泛使用,它被用于方便面调料、肉制品和调味品等领域中。目前不论国内还是国外,都还没有研制出香味保留时间长且风味逼真的肉味风味基料,研 […]

【摘要】本研究通过对冰淇淋基础配方中分别添加含有5%、10%、15%、20%、25%燕麦粉的20%、30%、40%、50%共生燕麦冰淇淋基料；1%、2%、3%、4%、5%的大豆分离蛋白，测定共生燕麦冰淇淋的膨胀率、融化率、粘度、硬度、pH值、感官评价等。综合上述测定指标值的结果表明，当燕麦添加量为20%、基料添加量为50%、大豆分离蛋白添加量为3%时，共生燕麦冰淇淋的膨胀率较高、融化率较低、粘度和 […]

【摘要】为适应社会环保发展的要求，研制环保型的包装材料——大豆分离蛋白环保型包装薄膜。本文以国产大豆分离蛋白为主要成膜材料，对其成膜特性进行了系统的研究，通过单因素实验，研究了大豆分离蛋白原料及浓度、碱处理条件（碱用量、温度和时间）、还原剂的种类和用量、增塑剂和交联剂的组合、反应溶液pH值、干燥温度对膜性能的影响，对影响膜性能的主要因子（大豆分离蛋白浓度、甘油用量、pH值、阿魏酸用量）进行了正交实 […]

【摘要】大豆分离蛋白(SPI)薄膜材料是具有很大潜在应用前景的一类经济天然环保材料。但是SPI自身存在力学性能和耐水性都难以满足应用上的要求，因此必须进行适当的修饰处理。为此本文采用共混的方法制备SPI复合薄膜，以达到对SPI改性的目的，并在对复合膜性能表征的基础上进行探索，以期获得可食性的、或可降解的或者可以用于医药缓释上的复合SPI薄膜材料。首先采用常规方法溶解SPI，并添加甘油作为塑化剂，然 […]

【摘要】随着人们对自身健康和生活环境的关注越来越多，人们对消费的（动物食用的）各种各样的产品（包括食品）产生了严重的担忧，因为越来越多的化学合成物质被使用。又由于新的健康威胁的不断出现和先前可治愈或缓解的疾病（如癌症、肺结核、心血管疾病等）的抗性的出现，对人们的生命威胁更加严重。使得这种怀疑进一步加深。现在，人们在质疑这些合成物质的安全性，特别是当他们与人体或动物相互作用后产生的未知的影响。因此， […]