【摘要】微波干燥具有干燥速度快、效率高、能耗低的技术优势,但干燥产品均匀性差,成品率低；流化床干燥具有动态均匀干燥的优势；热风干燥在脱水果蔬加工中应用最广泛,技术成熟,但中后期的干燥效率低、速度慢,干燥时间长、能耗高、产品档次和营养成分保存率较低。将微波干燥的快速高效、流态化干燥的动态均匀干燥、热风干燥的高水分低成本等优势特点结合在一起,是一种新式的联合干燥技术——热风微波流态化干燥技术。本文对微 […]

【摘要】武昌鱼肉质嫩白,含丰富的蛋白质,是很有价值的食品蛋白质来源。由于原料水分含量较高,易于腐败,故开发新型武昌鱼罐头深加工技术尤为重要。本文以新鲜武昌鱼为原料,探究了酸甜味风干武昌鱼软罐头的加工工艺及最佳配方,并分析了产品在贮藏期间各指标的变化,为武昌鱼加工工业化提供技术支持。本文的主要研究内容和结果如下：(1)DSC测定新鲜武昌鱼肉蛋白质的初始变性温度为57.6-C；对新鲜武昌鱼鱼肉成分进行 […]