【摘要】叶酸是一种水溶性B族维生素，是介导一碳单位转移的重要辅助因子，作为甲基供体参与嘌呤、嘧啶和蛋白质的合成等。谷子(Setariaitalica(L.)P.Beauv.)为禾本科狗尾草属，脱壳后为小米，是一种营养和保健价值非常高的杂粮作物。本研究对山西省不同品种及不同生态型小米叶酸含量进行测定与分析，了解小米叶酸含量差异与品种和生态条件的关系；并对常见粮食及果蔬叶酸含量进行测定，了解小米叶酸在 […]

【摘要】小米是世界上干旱和半干旱地区的主要的食物来源,可为人类提供蛋白质、脂肪酸、矿物质、维生素、膳食纤维以及多酚类物质。典型小米蛋白含有大量的人体必需氨基酸尤其是含硫氨基酸(如蛋氨酸和胱氨酸)。小米加工过程中除去了富含纤维素和植物素的麸皮层和胚芽层,因此造成了小米的营养流失。另外,小米也是酚酸类和黄酮类抗氧化物质的主要来源。小米食品可作为一种潜在的益生元,它能够显著增强益生菌的活性和生物学功能。 […]