【摘要】肉味风味基料因为可以模仿食品的香气和香味,可以满足一些素食主义者对肉味风味的需求,因此国内国外都对肉味风味基料进行了大量的研究,国外研究始于19世纪60年代,我国开始较晚,19世纪80年代开始研究。肉味风味基料方便、成本低、稳定性好和香气浓郁逼真,在食品行业被广泛使用,它被用于方便面调料、肉制品和调味品等领域中。目前不论国内还是国外,都还没有研制出香味保留时间长且风味逼真的肉味风味基料,研 […]

【摘要】本课题以扇贝加工副产物为原料，通过对原料预处理工艺、酶解工艺、脱腥脱苦工艺和美拉德反应的研究制备海鲜风味良好的酶解物，并以此为原料，通过合理的配方开发出一款质量稳定、营养丰富的新型海鲜调味汁，为扇贝加工副产物的高值利用提供技术支持。1.扇贝加工副产物预处理技术研究：通过对高温蒸煮、水浴加热和微波加热三种处理方法后扇贝加工副产物的水解度的比较，得出最佳预处理方法为：115℃高压蒸煮25min […]