【摘要】本论文以玉米胚芽为原料，研究了玉米胚芽蛋白的酶法提取及改性，目的是改善玉米胚芽蛋白的功能性质并研究出功能性质优良的玉米胚芽蛋白产品，为玉米的精深加工提供理论依据及技术支持。本研究主要结果如下：确定了玉米胚芽蛋白的提取工艺参数。采用纤维素酶和碱性蛋白酶对玉米胚芽进行两步酶法处理，通过单因素试验和正交试验设计对提取工艺参数进行优化。结果表明，纤维素酶酶解的最佳工艺为：pH4.5、酶解时间2.5 […]