【摘要】本论文以玉米胚芽为原料，研究了玉米胚芽蛋白的酶法提取及改性，目的是改善玉米胚芽蛋白的功能性质并研究出功能性质优良的玉米胚芽蛋白产品，为玉米的精深加工提供理论依据及技术支持。本研究主要结果如下：确定了玉米胚芽蛋白的提取工艺参数。采用纤维素酶和碱性蛋白酶对玉米胚芽进行两步酶法处理，通过单因素试验和正交试验设计对提取工艺参数进行优化。结果表明，纤维素酶酶解的最佳工艺为：pH4.5、酶解时间2.5 […]

【摘要】小米是我国重要的粮食作物,其生长周期短,适应范围广,富含多种营养物质,是一种优秀的谷物品种。小米糠是对小米进行加工后剩余的副产品,过去常被用作饲料或直接丢弃,然而研究证明,小米糠中同样含有大量的营养物质,包括蛋白质、脂肪、维生素等,对于小米糠中营养物质的研究已越来越受到人们的关注。小米糠产量大、价格低,具有较高的蛋白质含量,可以成为优秀的天然蛋白质来源。对于谷物蛋白的提取方法有很多种,包括 […]